Подпишитесь
на наш Telegram канал
Дунёнинг исталган нуқтасига саёҳатга борган сайёҳлар нафақат тарихий обидаларни кўриш ва музейларни зиёрат қилиш, балки, ўзлариайтганидек, ўлкани "татиб кўриш", миллий таомлардан баҳраманд бўлишга интилади. “Мазали Қорақалпоғистон” қандай, бу ерда ресторан, кафе ва меҳмонхоналарда меҳмон қандай овқатланади – Plov.press материалида.
"Таомлар султони палов"
Кўкси, борш, мастава, манти, кабоб, лағмон, норин - бу таомлар меҳмонларни ажаблантирмайди, уларни Тошкентдан Қорақалпоғистон пойтахти - Нукусгача бўлган исталган умумий овқатланиш шохобчасида татиб кўриш мумкин. Жумладан, палов каби. Негаки, Ўзбекистонга келган деярли ҳар бир киши – Самарқандча, Бухороча, Фарғонача– ўхшаш, аммо тайёрланиши хилма-хил ва доим мазали палов ейишни фарз деб билади.
Қорақалпоғистонда ошпазлар томонидан пиширилган палов деярли Искандар Зулқарнайн даврида пиширилганига ўхшайди - кўп зираворларсиз, фақат гўшт, сабзи, гуруч ва пиёз. Майиз, нўхат, қази (от гўштидан тайёрланади), саримсоқ, қоида тариқасида, қўшилмайди, лекин уларсиз ҳам қорақалпоқ палови жуда мазали ва бундан ташқари, паст калорияли ҳисобланади. Аммо, агар меҳмон ёки маҳаллий аҳоли айнан “Тошкент” паловини истаса, уни Нукус – пойтахтдаги бош масжид ёнида жойлашган “Палов маркази”да татиб кўриши мумкин.
Айтганча, “Палов индекси”га кўра, бу таом Қорақалпоғистонда энг арзон ҳисобланади. Октябрь ойида Нукусда паловнинг бир порцияси 18 минг сўмга баҳоланган бўлса, Самарқанд вилоятида 23 минг сўм, Тошкент шаҳрида 25 минг сўмга баҳоланган.
Палов деярли барча умумий овқатланиш шохобчаларининг менюсига киритилган, аммо ресторанларда улар мижоз билан порция сони, гўшт, гуруч ва ҳатто ёғнинг тури, зираворлар қўшиш ёки йўқлигини олдиндан муҳокама қилиб, фақат буюртма берилади.
Қорақалпоғистонда палов, қоида тариқасида, республика фермерлари етиштирган мол гўшти, сариқ сабзи ва “Нукус-2” шолисидан тайёрланади. Ҳақиқатан ҳам қорақалпоқ таомлари қанчалик бетакрор бўлмасин - карма, тухум барак ёки жуғэр-гуртук, "таомлар султони палов"сиз бўлмайди.
Туроператордан мастер-класс
"KarakalpakAyimtour Travel Agency" сайёҳлик компаниясининг туроператори ОйжамолТаубалдиева меҳмонларга ҳар бир қорақалпоқ аёл пишириши мумкин бўлган таомларни татиб кўришни таклиф қилиб, уларни ҳайратда қолдиришни билади. Агар "Жипек жолы" меҳмонхоналаридан бирида жойлашган сайёҳлар уни тайёрлаш жараёнида иштирок этишни истаса, Ойжамлл ва унинг жамоаси фақат хурсанд бўлади.
– Таомнинг номи “Қовун аксаулак” – унинг таркибига майда тўғралган хамир, қовун мураббоси ва нордон сут – қатиқ киради, – дейди Ойжамол Таубалдиева. — Камида 8-10 та қовундан мураббо тайёрланади. Фақат пишган ва етилган қовунлар ишлатилади, улар қобиғи ва уруғларидан тозаланади. Кейин бўлакларга бўлинади ва ўрта оловда катта қозонда қайнатилади.
Кўпикни олиб ташлаб, массани тез-тез аралаштириш керак, шунда у куйиб кетмайди ва бўлакларга бўлинмайди. Хамир сувда билан аралаштириб, бўлакларга бўлинади ва дам олишга қўйилади. Кейин ҳар бир бўлак юпқа қилиб кесиб, ҳар икки томонини товада қовурилади. Тайёр нониссиқ пайтида ленталарга кесиб олинади.
Қовун мураббосини катта идишга – товоққа қуйилади, унга қатик ва аксаулак қўшилади, яна сариёғ ҳам қуйилади ва таом тайёр! Тўйимли, фойдали ва жуда мазали.
Қоидага кўра, бундай таомга қўлда тайёрланган нордон сут қўшилади ва аксаулакнинг ўзини Нукус деҳқон бозоридан сотиб олиш мумкин, шунингдек, пойтахт бозорида ҳам қовун мураббосини топиш мумкин.
Аксаулак кўпинча бешбармак (қайнатилган гўшт ва қайнатилган хамир бўлаклари) ўрнига хизмат қилади. Юпқа нон, бешбармоқ хамиридек туз билан қовурилади ва шўрвада тузли пиёз билан зираворланади. Кейин қайнатилган гўшт, картошка ва сабзи қўшилади. У ерада одатда таомни қўллари билан ейишади, уни меҳмонхона ёки ресторанларда тушлик ёки кечки овқатга буюртма қилиш мумкин, таом мижоз танлаган гўшт туридан тайёрланади.
Чўчқа гўшти ҳисобга олинмайди, ундан анъанавий қорақалпоқ таомлари тайёрланмайди. Лекин чўчқа гўштидан тайёрланган кабоб Нукусда ҳам, Қорақалпоғистоннинг барча вилоятларида ҳам деярли ҳар қандай кафеда, кабобхоналарда тақдим этилади.
Шунингдек, Нукус шаҳрида турк таомлари ресторани – “Софрам” бор бўлиб, у Қорақалпоғистон Республикаси Савицкий номидаги давлат музейи ёнида жойлашган. "Япономама" ресторани очилишга тайёрланмоқда.
Телеграм каналида умумий овқатланиш пунктлари билан боғлиқ барча маълумотларни билиб олишингиз мумкин: қаерда, нима ва қанчагаовқатланиш мумкин, шарҳ ҳам қолдира оласиз.
Карма ва балиқ билан манти
Лекин ҳамма жойда балиқ таомларини истеъмол қила олмайсиз, уни фақат ихтисослашган кафеларда тайёрлашади. Нукус шаҳрида бундай кафелар кўпайиб бормоқда. Улар нафақат қовурилган балиқ ва шўрва, балки тайёрлаш вақт ва барча технологияларга риоя қилишни талаб қиладиган қорақалпоқ миллий таоми – карманиҳам таклиф қилишади. "Шадлы аул", “Севинч”, “Азим”, “Қорақалпоғим – 2” каби кафеларда буюртма қилиб, карма татиб кўришингиз мумкин.
Қоида тариқасида, карма тайёрлаш учун ёғли балиқ ишлатилади, энг мазали таом балиқдан тайёрланади, ундан балиқ шўрва қайнатилади, майда тўғралган пиёз ва помидор қўшилади. Тухум ва сувда тайёрланган хамирдан майда қилиб бўлакчалар кесилади, балиқ шўрвасида қайнатилади. Балиқ суягидан тозаланади ва майда тўғралади, сўнгра яна хамитр қайнатилган шўрвагасолинади. Кейин бутун масса олинади, идишга ёйилади ва аралаштирилади. Кўкатлар сепилиб, балиқ шўрва билан бирга дастурхонга тортилади.
Карма нафақат мазали, балки соғлом, айниқса шамоллаган ёки касалликдан кейин куч йиғаётганлар учун жуда фойдали. Ноёб кармабалиқдан тайёрланган бешбармоқ деб ҳам аталади, унинг таъми кўплаб сайёҳларга яхши маълум. Уйда улар бу томонга борадиган дўст ва танишларига бу таомни албатта татиб кўришни маслаҳат беришади.
Қорақалпоғистонда қаторасига бир неча йилдирки, Мўйноқда анъанавий тарзда ўтказиб келинаётган “Орол балиқларидан 99 та таом” гастрономик фестивали ўтказиб келинмоқда. Фестивалнинг номи рамзий маънога эга, чунки Орол денгизида узоқ вақтдан бери балиқ топилмаган. Аммо бу ишнинг моҳиятини ўзгартирмайди – Ўзбекистоннинг турли бурчакларидан ошпазлар Мўйноқга келишади, ажабланишади, завқланишади ва ... ғолиб бўлишади.
Балиқдан палов, ундан чучвара ва манти, котлетлар, қовурилган балиқ, сабзавотли қовурилган ва хамирда пиширилган - буларнинг барчаси ва яна кўп нарсаларни фестивалда татиб кўриш мумкин.
Фестивал келгуси йилда яна бўлиб ўтади. Шу кунларда кўплаб сайёҳлар Мўйноқга бориш учун Қорақалпоғистонга саёҳат қилишни режалаштирмоқда.
– Биз ҳар йили қорақалпоқ ошхонаси нақадар ранг-баранг ва ҳайратланарли эканини кўришлари учун фестивалга меҳмонларни олиб келамиз, – дейди Ойжамал Таубалдиева. – Ошпазлар маҳорат дарслари ўтказади, рецептлар билан ўртоқлашади, меҳмонлар эса жараённи телефонларида суратга олишади. Шундай қилиб, турли мамлакатлардаги кўпроқ одамлар бизнинг таомларимиз ҳақида билиб олишади.
O'zbekistondagi eng so'nggi yangiliklar
smartfoningizda